街のおいしい店に潜入し、店主の人柄からにじみ出る人気の秘密を発見するシリーズ「実録！人情食堂」。今回は大阪市西区、おいしいお店が集まる肥後橋エリアの路地裏にあるお店を取材しました。

大阪メトロ・肥後橋駅から徒歩約3分。「きよし」は細い路地の奥にある、隠れ家のようなうどんと丼のお店です。厨房に立つのは、今年71歳になる店主の濱本達雄さん。接客を妻の良美さん（64）、娘の梨江さん（41）が担当し、時間が合えば孫のひよりさん（19）もお手伝いにやってきます。

オフィス街の中にあり、お客さんのほとんどは会社員。大半の人が頼んでいるのは、「カツ丼」！　「大阪で一番うまい」「カツ丼はここでしか食べない」「なかなかここを超えるカツ丼はない」とお客さんがそろって絶賛する大人気メニューです。

「きよし」のカツ丼は、先代から変わらない味。豚肉は味の濃い京都産、油は軽く揚がる米油を使用します。卵は達雄さんの熟練の技でだしにサッとまとわせ、絶妙な半熟に仕上げます。

【動画】もうひとつの人気メニューが、大阪名物「きつねうどん」。かつおのきいた“だし”と、1枚ずつ丁寧に煮込んだ“お揚げ”が自慢です。

76年前、達雄さんの父・潔さんが大阪市中央区平野町で開業した「きよし」。店の名前はお父さんの名前です。今の場所に移転したのは、達雄さんが店を継いだ36年前。実はこちら、達雄さんの実家で、おうちを改装して店にしたのです。

路地裏という立地のせいでしょうか、移転してからしばらくはお客さんもほとんどなく、「そんときは不安だった」と良美さん。しかし、一度食べて「おいしい」とファンになってくれる人が続々と現れ、リピーターが増えていったそう。

今や20年、30年と通い詰める長年の常連さんも多い「きよし」の味の秘密を探るべく、お店の一日に密着させてもらいました。

達雄さんの始動は朝6時半。バイクを走らせ、大阪市中央卸売市場へ買い出しに出かけます。かつお節の専門店で「いつものやつで」と注文するのは、ソウダガツオの削り節と、さまざまな魚介をブレンドした混合だし。店の人によると、達雄さんは「だしにはうるさい」そうで、商品をチェックする目も厳しいとか。

次に精肉店で他人丼に使う牛肉を、さらに鶏肉専門店で、親子丼用の但馬鶏を買い、最後はサンドイッチ屋さんへ。おいしそうなサンドイッチを買ってお店に戻りますが、実はこれ、ちょうど出勤してくる良美さんの朝ご飯。「いつも買ってきてもらう」と良美さんはうれしそうに頬張ります。

朝の仕込みは、だし作りから。昆布だしに、買ってきた削り節を大量に投入。ゆっくり煮出してこし、最後に醤油とザラメを加えれば、「きよし」自慢のだしの完成です。さらに、きつねうどんのお揚げを煮込み、人気のカツ丼のカツの下ごしらえへ。豚肉に達雄さんが包丁を入れ、衣は良美さんの担当。夫婦のチームワークで仕上げていきます。

そして午前11時半、お店がオープン。続々とやって来るお客さんで店内はたちまち満席に。ひっきりなしに入る注文に、厨房では3つの鍋を前に達雄さんがフル稼働。できたてのカツ丼が、良美さん、梨江さん、ひよりさんの流れるような家族リレーで運ばれていきます。

そんな怒涛の昼食タイムが終了し、午後3時には営業終了。閉店後、達雄さんは鍋を磨いていました。こうして丁寧に手入れをし、何十年も使い続けているそうですが、良美さんは「仕事だけ。家ではまったく鍋なんか磨かへん」と笑います。

定休日の日曜日、気分転換と健康のために沖縄空手の道場に通う達雄さん。月曜からはまた厨房に立ちます。「一日でも長くできるように頑張らなあかんな。がんばりや！」と檄を飛ばす良美さんに、達雄さんが「はい！」と即答するユーモラスなやりとりも息ぴったり。大阪のオフィス街でビジネスマンたちを虜にする「きよし」は、とても素敵な人情食堂でした。

「実録！人情食堂」は、10月21日（水）放送の『newsおかえり』（ABCテレビ　毎週月曜〜金曜午後3:40〜）で紹介しました。

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