日々の献立の悩みを、いつまでも料理初心者の気持ちを忘れないDAIGOと一緒に解決していく料理番組「DAIGOも台所」

今回は「甘くてジューシー！秋なす」をテーマに、秋においしさを増す“なす”を使ったレシピを中国料理のプロ・川﨑元太 先生（辻調理師専門学校）に教わる。

今日のお悩みは「娘が冷蔵庫を開けて“ママいるー！”と。何のことかと思ったら、中にはシワッシワのなす。確かに面長でやつれているけど…なすも私もおいしく復活したい！」というもの

そこで、旬の秋なすを使った３品「ナスのはさみ揚げ」「なすの山椒トマトソース」「なすのロールピザ」を提案する。この中から調理するのは、「これぞマリアージュ!?」とDAIGOも感動した、イタリアンテイストが新しい中華の１品！

「なすの山椒トマトソース」
＜材料（２人分）＞
なす　　　　　　　　　　　　２本（260g）
トマト　　　　　　　　　　　１個（120g）
長ねぎ　　　　　　　　　　　1/2本
パクチー　　　　　　　　　　1株
しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ１・1/2
酢　　　　　　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　 小さじ２
花椒粉（ホァジャオフェン） 　小さじ1/3
オイスターソース　　　　　　 小さじ１
こしょう　　　　　　　　　　 適量
バージンオリーブ油　　　　　大さじ２
しょうが（みじん切り）　　　 小さじ２
にんにく（みじん切り）　　　 小さじ２
サラダ油　　　　　　　　　　大さじ１・1/2

＜作り方＞
①  なすは縦半分に切って皮に細かく切り込みを入れ、縦横半分に切る。

②  トマトは７mm角に切り、長ねぎは粗みじん切りにし、パクチーの葉はちぎって残し、残りはみじん切りにする。

③  フライパンにサラダ油を入れて熱し、なすを強火で炒め、なすに油がまわったら弱火で４分火を通す。

④  ボウルにしょうゆ、酢、砂糖、花椒粉、オイスターソース、こしょうを加えて混ぜ、バージンオリーブ油を少しずつ加えて混ぜ、トマト、しょうがとにんにくのみじん切り、長ねぎ、パクチーのみじん切りを混ぜる。

⑤  なすに焼き色がついて火が通ったら器に盛り、③をかけてパクチーの葉を飾る。

【TVer】作り方を動画で見る

●DAIGOの試食コメント
「すべての味が口の中で“マリアージュ”してますね。中国料理にふさわしい表現かどうかわからないですけど（笑）。全部が混ざり合ってとにかくおいしい！そんななかで、なすがしっかりと主役。トマトとの相性も抜群です！」

☆そのほか２品の詳しいレシピは公式ホームページ＆公式インスタグラムで！
ＨＰ：https://onnela.asahi.co.jp/daidokoro
インスタグラム：https://www.instagram.com/daigomo.daidokoro/