料理研究家の森上玲子さんは、様々なメディアから引っ張りだこ。雑誌のフードスタイリングや企業のレシピ開発などを手掛け、料理教室も主宰しています。そんな森上さんが昨年４月、ついに自分のお店をオープンしました。それが近鉄奈良線「河内小阪」駅近くにある『季節のスープとお惣菜のお店Ryoko’s kitchen』です。

お店は森上さんが手作りするお惣菜とスープ、自家製ドレッシングの専門店。東大阪のブランド豚「なにわポーク」の自家製ハムをはじめ、吟味した食材がふんだんに使われる、こだわりのデリカテッセンです。人気はプレミアムナチュラルビーフ。「牛肉は国産に限る、という方に食べてほしい。広大な牧場に放たれてノビノビ過ごし、安全なエサを食べて育ったオージービーフの赤身がどれだけ美味しいか」。

食の固定観念に縛られず、素材の本質を伝えたい。そんな森上さんが作るメニューは、その日の旬や仕入れによって変わります。テイクアウトだけでなく、イートインスペースもあるので、チョイ飲みしながらお惣菜をつまむ、というスタイルも人気です。

大阪出身の森上さんは、近畿大学農学部食品栄養学科を卒業後、「かに道楽」に入社。2010年に退職して海外で家庭料理を学びます。帰国後、料理研究家として活動するようになり、仕事の依頼が徐々に増えていきました。また、活動を通じて、地元農家や畜産農家、蔵元など、いいものを作る生産者との繋がりが出来るようになり、彼らが育てた作物や、醸したお酒を、世の中に伝えたいと、お店をオープンしたのです。

食材は自分の目で確かめたい。様々な生産者の元を訪れる森上さん。お酒も蔵元や醸造所を巡ります。そんな森上さんに、６月に開かれる「蕎麦と日本酒の会」から“蕎麦前”づくりを依頼されます。“蕎麦前”とは、蕎麦とともに楽しむ酒の肴のことで、焼き味噌やだし巻き卵、鴨焼きなどが一般的。彼女にとって蕎麦と日本酒に合う料理づくりは初めてです。レシピは「想像の斜め上を行くものを」というハードルの高い要求でした。そこで、富山県で開催される日本酒イベントや酒蔵を訪ね、現地で得た知識をもとにレシピを考案することに…。

海外の人々の舌もうならせる森上さんが作る料理は『LIFE～夢のカタチ～』で6月17日(土)午前11時から。（ABCテレビ/関西地域で放送、TVer見逃し配信あり）

『季節のスープとお惣菜のお店Ryoko’s kitchen』

大阪府東大阪市小阪本町

食材にこだわるスープとデリのお店。お昼からでも軽く一杯、空いた時間にちょっと一息。