日々の献立の悩みを、いつまでも料理初心者の気持ちを忘れないDAIGOと一緒に解決していく料理番組「DAIGOも台所」

今回は「今が旬！かぶ」をテーマに、今がおいしい“かぶ”を使ったメニューを中国料理のプロ・川﨑元太 先生（辻調理師専門学校）に教わる。

今日のお悩みは「映画・国宝を見て以来、歌舞伎に夢中！歌舞伎、かぶき、かぶ…あれ？いつの間にか頭の中がかぶでいっぱいに。おいしいレシピを教えてください！」というもの

そこで、「カブと海老の煮込み」「焼きカブのかにあん」「ガリシア風スープ」を提案。「シメに麺を入れたくなりますね！」とDAIGOも絶賛の、煮汁もおいしい煮込み料理を調理する。

「カブと海老の煮込み」
＜材料（２人分）＞
かぶ　　　　　　　　　　２個（300g）
かぶの茎　　　　　　　　30g
しめじ　　　　　　　　　50g
ザーサイ（味つき）　　 　 30g
むきえび　　　　　　　　80g
鶏ガラスープ　　　　　　300ml
オイスターソース　　　　小さじ1/2
おろししょうが　　　　　小さじ1/2
ごま油　　　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　　適量
片栗粉　　　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　　小さじ１
☆えびの下味
塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ
片栗粉　　　　　　　　　小さじ1/2

＜作り方＞
①   かぶは葉を切り落とし、使う分だけ残しておき、６等分のくし形に切って皮を厚めにむいて水で洗い、茎は１cm幅くらいに切る。

②   しめじは小房にほぐして３cm長さに切り、ザーサイは1.5cm幅に切る。

③   むきえびは塩と片栗粉でもみ、水洗いして水分を取り、背わたを取って厚みを半分に切り、えびの下味の塩、片栗粉で下味をつける。

④   フライパンにサラダ油を熱し、かぶとしめじを強火で炒めて焼き色をつけ、鶏ガラスープ、オイスターソース、ザーサイを加え、中火で２～３分煮る。

⑤   かぶに火が通ったら、えび、かぶの茎を加えて中火で約１分煮て味を調え、おろししょうが、ごま油を加えてひと煮立ちさせ、器に盛る。

【TVer】作り方を動画で見る

DAIGOの試食コメント
「かぶがやわらかくておいしい！いろんな具材が入っていて、食べごたえがあるのもうれしいですね。そして煮汁が最高！シメに麺を入れたくなるいい煮汁です」