12月9日（火）放送の「DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～」（ABCテレビ・テレビ朝日 全国ネット）でMCのDAIGOを仰天させた、先生の“包丁技”が注目を集めた。

この日のテーマは「味噌大活躍！」。みその香りでご飯もお酒も進む「ハマチのなめろう」を辻調理師専門学校の簾達也先生から教わった。

もともとは漁師料理だったという「なめろう」のおいしさのポイントは、なめらかな口当たり。粘りが出るまで包丁で「叩く」ことで、独特のねっとりとした食感が生まれ、「食べたときの口当たりも非常によくなる」と簾先生。片手を包丁の背に添え、ここを支点に刃の全体を上下に動かすようにしながら、トントンと垂直に「叩く」包丁技をDAIGOに伝授した。

見よう見まねで叩き始めたDAIGOだが、すぐにコツをつかんでみるみる上達。はまちもかなり細かくなってきたものの、粘りが出るまでにはなかなか至らない。そこで、「そろそろ代わりましょうか？」とバトンタッチを申し出た先生。未完成の「なめろう」をDAIGOから引き取ると、目にも留まらぬ速さで包丁を動かし始めた。

【動画】物価高騰の折、家庭料理はなるだけ手ごろな材料でおいしく作りたいもの。そこで、「はまちの値段」をたずねるDAIGOに、簾先生から驚きの回答が!?

DAIGOの「叩き」が“トントン”なら、先生は“トトトトトトッ…”とスピードは桁違い。「あ〜、速い！早回ししてるみたいです！」とDAIGOが驚くと、先生の包丁の動きはさらに加速。「先生、本当ですか？（笑）いつもそんなに速くやってます？」とDAIGOも“ちょい盛り”を疑うほどに超高速の「叩き」の妙技を披露した。

そんな先生の見事な技に、視聴者からは「速すぎてビックリw」「さすがプロの包丁使い！すごいスピード」「簾先生、いつもより高速！」と驚きの声が続々。「先生の刻みテクニック、どこかの国の民族楽器みたいだった」と包丁さばきにアートを見いだすユニークな感想もみられるなど、SNSは大いに盛り上がった。

（※レシピ）

ハマチのなめろう

＜材料（2人分）＞

はまち（刺身用）　　　　　　200g

長ねぎ　　　　　　　　　　 1/2本

青じそ　　　　　　　　　　 5枚

しょうが　　　　　　　　　 15g

いりごま（白）　　　　　　 大さじ1

みそ　　　　　　　　　　　 25g

ごま油　　　　　　　　　　大さじ1/2

しょうゆ　　　　　　　　　小さじ1

卵黄　　　　　　　　　　　2個

＜作り方＞

（1）長ねぎは粗みじん切りにし、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。

（2）はまちは半量を5mm角に切ってボウルに入れる。

（3）はまちの残りを包丁で細かく切り、みそを加えて粘りが出るようによく叩き、長ねぎ、しょうがを加えて叩き、青じそをちぎって加えて軽く叩く。

（4）（2）に（3）、ごま油、しょうゆ、いりごまを加えて混ぜ、器に盛り、卵黄をのせる。

【TVer】レシピ動画はこちら

なお、「ハマチのなめろう」の調理の様子は、12月9日料理番組「DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～」（ABCテレビ・テレビ朝日 全国ネット）で放送された。